300년 된 부엌에서 지역을 읽다

겐나 연간(1615~24), 3대 번주 마에다 도시쓰네의 명으로 오노의 상인 나오에야 이헤가 기슈 유아사의 간장 양조법을 익혔습니다. 오노 간장의 시작입니다.¹

1625년에는 과자점 모리하치의 전신이 문을 열었습니다. 대표 과자 "장생전(長生殿)"은 도시쓰네가 모양을 정하고 다도가 고보리 엔슈가 이름을 지었다고 전합니다. 같은 해 후쿠미쓰야 양조장도 문을 열었습니다.²³

마에다 가문은 대대로 다도를 중시해, 도시쓰네는 고보리 엔슈를, 5대 쓰나노리는 우라센케를 연 센소 소시쓰를 초청했습니다.⁴

지부니는 적어도 에도 시대부터 먹어 온 무사 요리로, 가가번 요리사 후나키 덴나이가 남긴 "무기토리" 조리법이 기원으로 여겨집니다. 이름의 유래는 정설이 없습니다.⁵

순무와 방어를 쌀누룩 감주로 7~10일 발효시키는 가부라즈시도 에도 시대부터 먹어 왔습니다. 방어는 "방어 한 마리에 쌀 한 섬"이라 할 만큼 귀했습니다.⁶

1721년 사이강 쪽 시장이 합쳐지며 지금의 오미초 시장이 자리 잡았습니다. 오노는 한때 양조장이 60곳을 넘어 일본 5대 간장 산지로 꼽혔는데, 기타마에부네 해운과 백산의 지하수, 습한 기후, 번의 지원 덕분이었습니다.⁷¹

오미초 시장은 1904년 화재를 겪었고, 2009년 재개발로 "오미초 시장관"을 열었습니다. 2021년에 개설 300주년을 맞았습니다.⁸⁷

후쿠미쓰야는 2001년부터 쌀과 누룩과 물만으로 빚는 준마이 술만 만듭니다.³

2011년에는 "노토의 사토야마·사토우미"가 사도와 함께 일본 최초의 세계농업유산(GIAHS)이 됐습니다.⁹

가가 요리는 2025년 12월 국가 등록무형문화재가 됐습니다. 일본 요리로는 교토 요리에 이어 두 번째입니다.¹⁰

가가 야채는 가나자와 농산물 브랜드 협회가 인증한 15품목으로, 지역 작물을 브랜드로 묶어 지키는 방식입니다.¹¹

가나자와는 2025년 가계조사에서 가구당 화과자(생과자) 지출 전국 1위였습니다. 차와 과자의 문화가 생활에 남아 있다는 뜻입니다.¹²